今月のNet3キッチンレシピ

美味しいベーグル作り

2013年9月:美味しいベーグル作り

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「Net3パラダイス」の人気コーナー『Net3キッチン』で放送した料理のレシピを紹介します。
今回は、なんと自分でベーグルを焼いちゃいます!
ぜひチャレンジしてください♪

材料(6個分)
強力粉 300g 小さじ1
砂糖 大さじ1 170g
イースト 小さじ1 ※お好みで、レーズンやチーズなどを入れても
 美味しいですよ!

●つくり方●
1. 大小2つのボウルを用意し、強力粉を150gずつ分けておく。大きい方のボウルに砂糖とイースト、小さい方に塩を入れる。
2. 大きいボウルに水を入れ、ゴムベラを使ってしっかり粘りが出るまで混ぜる。粘りが出てきたら、小さいボウルの粉を入れる。
3. ゴムベラで混ぜにくくなってきたら、スケッパーで切るように混ぜる。
4. 台の上に出し、手前を左手で抑え、右手で前へ伸ばし、また戻す。
5. 粉がなじんできたら、両手で前後に転がすようにしてこねる。手の端からはみ出してきた生地は内側に折り込み、またこねる。
6. 10分ほどこねて、生地がしっとりしたら80gずつにカットして丸める。
7. 生地の上にパンマット、濡らして絞ったふきんをのせ、10分間置く。
8. 生地を小判型に広げ、中心に向かってたたみ、真ん中から外へ力をかけて棒状にしていく。少しひねるようにして丸め、形成する。
9. 10cm角に切ったオーブンシートに乗せ、再びパンマットとふきんをかけてオーブンで発酵させる。目安は、32度で30分。
10. 沸騰したお湯にオーブンシートを上にして入れる。すぐに裏返してシートを下にし、生地が最初の太さの2倍になったところで引きあげる。
11. 200度に余熱したオーブンで20分焼いて、完成。

発酵の早い夏場は、イーストを1g減らすといいよ!

<今回の講師>

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おうちパン研究家
岩田 緑さん
(右)

アシスタント
加藤 千晴
(左)

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