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Net3キッチン

今月のNet3キッチンレシピ

■夏野菜のカポナータ(2019年5月27日~6月2日放送)

人気お料理番組『Net3キッチン』で放送した料理のレシピを紹介します。
今回は、滑川市のアスパラガスを使った、イタリア料理!『カポナータ』は、イタリアの炒め煮のこと。野菜をたっぷり取れる栄養満点の一品です!

 

<材料 2~3人分>
 ナス          1本
 ズッキーニ       1/2本
 パプリカ(赤・黄)   各1/2個
 タマネギ        1/2個
 アスパラガス      2本
 ニンニク        ひとかけ
 赤トウガラシ      1本
 オリーブオイル     適量
 黒オリーブ       適量
 レモン汁        大さじ1
 バルサミコ酢      小さじ1
 砂糖          小さじ1
 塩・黒コショウ     各少々
 ローリエ        1枚

<つくりかた>
① ナスのヘタを取って、1cm間隔の輪切りにする。同様に、ズッキーニも輪切りにする。パプリカは半分に切って中のワタと種を取り除き、2cm程度の角切りにする。タマネギも同様に角切りにする。
② アスパラガスを食べやすい大きさに切る。
★アスパラガスの茎についている三角の葉のような部分を「はかま」と言います。ここは苦みがあるので、気になる方はあらかじめ取り除いてください!
③ フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスとズッキーニを強火で少し焦げ目がつくまで炒める。両面が焼けたら取り出す。
④ 赤トウガラシとニンニクを入れ、オリーブオイルに香りを移す。香りが出たら赤トウガラシ、ニンニクは取り出す。
⑤ タマネギ、アスパラガスを炒める。タマネギが透き通ってきたら、パプリカを加える。
⑥ よく火が通ったらナスとズッキーニをフライパンに戻して炒める。
⑦ 塩・黒コショウを入れて味付けをする。砂糖・ローリエを加える。
⑧ レモン汁、バルサミコ酢を入れて味をなじませたら、完成!(お好みで適量の黒オリーブを加えても美味しいです!)


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