■夏野菜のカポナータ（2019年5月27日～6月2日放送）

人気お料理番組『Net3キッチン』で放送した料理のレシピを紹介します。
今回は、滑川市のアスパラガスを使った、イタリア料理！『カポナータ』は、イタリアの炒め煮のこと。野菜をたっぷり取れる栄養満点の一品です！

＜材料　2～3人分＞
　ナス　　　　　　　　　　1本
　ズッキーニ　　　　　　　1／2本
　パプリカ（赤・黄）　　　各1／2個
　タマネギ　　　　　　　　1／2個
　アスパラガス　　　　　　2本
　ニンニク　　　　　　　　ひとかけ
　赤トウガラシ　　　　　　1本
　オリーブオイル　　　　　適量
　黒オリーブ　　　　　　　適量
　レモン汁　　　　　　　　大さじ1
　バルサミコ酢　　　　　　小さじ1
　砂糖　　　　　　　　　　小さじ1
　塩・黒コショウ　　　　　各少々
　ローリエ　　　　　　　　1枚

＜つくりかた＞
① ナスのヘタを取って、1cm間隔の輪切りにする。同様に、ズッキーニも輪切りにする。パプリカは半分に切って中のワタと種を取り除き、2cm程度の角切りにする。タマネギも同様に角切りにする。
② アスパラガスを食べやすい大きさに切る。
★アスパラガスの茎についている三角の葉のような部分を「はかま」と言います。ここは苦みがあるので、気になる方はあらかじめ取り除いてください！
③ フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスとズッキーニを強火で少し焦げ目がつくまで炒める。両面が焼けたら取り出す。
④ 赤トウガラシとニンニクを入れ、オリーブオイルに香りを移す。香りが出たら赤トウガラシ、ニンニクは取り出す。
⑤ タマネギ、アスパラガスを炒める。タマネギが透き通ってきたら、パプリカを加える。
⑥ よく火が通ったらナスとズッキーニをフライパンに戻して炒める。
⑦ 塩・黒コショウを入れて味付けをする。砂糖・ローリエを加える。
⑧ レモン汁、バルサミコ酢を入れて味をなじませたら、完成！（お好みで適量の黒オリーブを加えても美味しいです！）