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Net3キッチン

今月のNet3キッチンレシピ

■アクアパッツァとカルパッチョ(2018年10月8日~10月14日放送)

「Net3パラダイス」の人気コーナー、『Net3キッチン』で放送した料理のレシピを紹介します。今回は、地元の美味しい鮮魚を使った料理を二品!ぜひお試しあれ!

 

 

<材料 2~4人分>
■アクアパッツァ
 鮮魚          1尾(切り身2~4枚)
 ★白身の魚やアジ、イワシなど
 あさり         4~8個(大き目のもの)
 ホタテ         8個
 オリーブオイル     適量
 ミニトマト       4個
 水           1カップ
 パセリみじん切り    大さじ1/2
 エクストラバージン   1/4~1/2カップ
 オリーブオイル
 塩・コショウ      適量
 バジルの葉       適量

■カルパッチョ
 刺身用鮮魚       1パック
 タマネギスライス    1/2個
 ブロッコリースプラウト 適量
 オリーブオイル     大さじ3
 レモン汁        大さじ1
 塩・黒コショウ     適量
 パセリみじん切り    適量
 ブドウ         適量

<つくりかた>
■アクアパッツァ
① 鮮魚はウロコを丁寧に引き、ひれをキッチンバサミで切り落とす。内臓・エラを取って水洗いし、水気をふきとり、表面・腹の中・カマの中までまんべんなく塩コショウする。
★潮によって魚のタンパク質が変化して、うまみ成分が増加。さらに魚の生臭みも取り除けます!
② あさりは殻をこすり合わせて洗っておく。
③ フライパンを熱し、オリーブオイルを多めに入れ、鮮魚を入れて両面をじっくり焼く。ホタテも焼き色をつける。
④ ③のフライパンの余分な油をペーパータオルでふきとる。あさり、半分に切ったミニトマトを加え、1カップの水を注いでグラグラと煮立てる。
⑤ ④の煮汁を魚にすくいかけながら火を通し、あさりの口が開いたらエクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。強火でゆすりながら煮立たせる。
⑥ 煮汁がとろりとしたら、パセリを加える。ひと煮したら火を止め、器に盛る。
⑦ 仕上げにちぎったバジルを飾ったら、完成!

■カルパッチョ
① タマネギは薄くスライスし、水にさらしておく。
② バットに水気を切ったタマネギを敷き、塩コショウした鮮魚を乗せ、パセリを散らす。
③ ②にレモン汁をまんべんなくかけ、オリーブオイルをかける。そのまま冷蔵庫で30分
寝かせる。
④ 食べる前に、ブロッコリースプラウトとブドウを加え、器に盛り付けたら、完成!


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